食用亚硝酸钠与
工业亚硝酸钠 的区别在于工业级的纯度低，杂质多。
食品级
亚硝酸钠，性质:白色或微带淡黄斜方晶系结晶或粉末,分子式NaNo2,熔点271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈碱性,在空气中能缓慢氧化成硝酸钠。食用的是经过多道工序提纯的，如洗涤，重结晶，吸滤等各项步骤，是很纯净的亚硝酸钠。在食品中按规定添加,过量摄入会对人体造成伤害。一般用于肉制品加工中作发色剂。
工业级亚硝酸钠虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。相较于食品级亚硝酸钠，工业级的杂质会更多。工业级的通常用于混凝土外加剂中，金属防锈剂等用途。
但是即便是食用亚硝酸钠也不能过量应用，因为两者本质上是一样的，多了照样会使人中毒。
