现在人们的生活水平提高了，安全意识也越来越高。大多数人选择到正规商店购买商品，有关部门对假冒劣质商品的查处力度也越来越大，因此，以工业用盐代替食用卖给消费者的情况基本上已经没有了。但是，因亚硝酸盐中毒的事件还是时有发生，比如下面这个家庭。
        据悉，8月30号，上海天鹅湖花园一对夫妇在家出现亚硝酸盐中毒，其中男子情况严重，出现呼吸困难。
　　在四院急诊室找到了这对中毒夫妇，这对王姓夫妇是东北人，年近六旬，和儿子儿媳住在一起。儿子儿媳正在病床旁照料。
    中毒的王老先生情况严重，已用上了呼吸机，他的妻子情况稍好些。在照顾父亲的王先生说，下午2点不到，正在上班的他突然接到母亲的电话，母亲在电话里说父亲快不行了，他赶紧回到家。到家时，他看到父亲嘴唇发紫、呼吸费力，赶紧拨打了急救电话。救护车还没到达时，他母亲也出现了中毒症状，随后两人被送往医院。经诊断为亚硝酸盐中毒。四院急诊科孙主任说，中毒原因是吃了放在冰箱内的隔夜蔬菜。经抢救，昨天下午4点多，王老先生已脱离了呼吸机，夫妇俩生命体征平稳。
    王先生说，昨天中午，父母吃了前晚烧的炒土豆丝和茄子，两个菜都是放在冰箱里的，中午吃时热了一下。而且家里用的盐是从大超市购买的，不可能是工业盐，这样一来中毒元凶就是隔夜蔬菜。让王先生纳闷的是，父母常吃放在冰箱里的隔夜蔬菜，之前吃都没事，怎么昨天中午吃的时候就发生了亚硝酸盐中毒？
    其实，一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。
    我们在生活中要特别注意这些情况的发生，莫要病从口入。