在不少人对亚硝酸钠的使用盲目抵制的时候，一些追求美食享受的美食家们提出，对亚硝酸钠的态度应该更加科学客观。在亚硝酸钠过多食用产生多个中毒事件的时候，人们不禁开始疑问，为什么亚硝酸钠能够作为工业用盐使用在食品加工上呢？世界各国仍然允许使用它来进行卤肉加工？作
为多年生产工业用亚硝酸钠的中信化工，本篇我们就介绍亚硝酸钠在卤肉加工中的使用和作用。 亚硝酸盐作为食品添加剂的一种，熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品使用，能够起到上色、防腐等多种有益的功能，用它来腌制肉类的用量，国际上都是进行了严加限制。专家对亚硝酸钠在卤肉加工的使用进行了科学实验，采用三块相同大小的肉块用大火转小火煮35分钟，区别是，第一块煮时添加有卤料，第二块煮时添加适量的亚硝酸钠，第三块煮时添加老抽。35分钟试验后，结果得出只用卤料煮的肉颜色较深，有点泛白；添加亚硝酸盐的颜色鲜艳，油色光亮；添加了老抽的肉煮过后，颜色为褐色。通过品尝，得出亚硝酸钠煮的肉肉质相对软烂。
“食用少量的亚硝酸钠，不会对人体造成伤害。”四川农业大学食品学院副院长、食品学专家李诚表示，亚硝酸钠作为工业盐广泛存在于自然界中，亚硝酸盐的使用是经过国家许可用于肉及肉制品的生产加工，不过对其使用量有着严格控制。在食用添加有添加剂的食品中，我们不必过多的防范一些东西，觉得那些对身体会产生严重的伤害，可以选用正规厂家的正规加工食品，并且有国家质量检测标志的产品。
中信化工从事葡萄糖酸钠、亚硝酸钙、亚硝酸钠的专业生产，我们时刻关注食品安全，对于消费者防范的卤肉加工产品，针对店铺售卖的新鲜卤肉，建议如果想要选择亚硝酸钠含量少的产品，可以根据颜色，选择一些颜色不是那么鲜艳购买，同时适量的亚硝酸钠对认得心血管病有一定的好处。
