我们都知道，亚硝酸钠用于食物中，虽然能够起到发色作用，但是由于亚硝酸钠属于有毒物品，一旦人不慎食入，很容易造成中毒，因而在近几年，亚硝酸钠作为食品发色添加剂的使用已经被明令禁止。但是亚硝酸钠在食品、药品行业的使用并没有全面停用，因为亚硝酸钠还可以作为有机酸盐类防腐剂。
作为亚硝酸盐的主要成分，亚硝酸钠常用的防腐剂产品之一。在通过合法科学测定和实验，加入食品、药品、颜料、生物标本等，能够延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸钠防腐剂起到抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
亚硝酸钠的活跃性非常高，属于强氧化剂和还原剂。在作为防腐剂使用的时候，主要是亚硝酸钠能够优于产品率先有空气中的氧气反应，延缓食物与氧气发生反映的速度，减少食物中的空气含量，干扰微生物酶的生成，降低食物中的水分含量，使微生物的蛋白质凝固变性，干扰其生存和繁殖，抑制食物和其他产品体内的酶类和代谢产物的排除。
同样需要注意的就是亚硝酸钠作为防腐剂使用，要严格做好使用量和使用方法的把关关卡。凡是用亚硝酸钠等防腐剂的产品，一定要在产品内容上介绍，维护消费者的知情权。同时要做好亚硝酸钠防腐剂的安全维护，类似作为包装类防腐干燥剂使用的时候，一定要做好包装和提醒，避免消费者误食。
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