亚硝酸钠的使用危害一直是被重点强调的问题。由于亚硝酸具有很多优越的特点，在混凝土工程中的使用非常广泛。加上对亚硝酸钠的研究越来越多，人们也发现了亚硝酸钠对人体的益处。亚硝酸钠误食0.3g即会中毒，轻者能够快速治愈，重者当场死亡。经研究发现不同浓度的亚硝酸钠对人体的影响不同。
    有实验证明，亚硝酸钠对人体细胞组织的作用效应呈现出低浓度和高浓度的相反作用。亚硝酸钠对人体的伤害，主要是能够影响呼吸系统与人体内的氧气发生反应，致使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。低浓度的亚硝酸钠对人体的细胞能够起到预处理，防止受到高浓度亚硝酸钠的侵害。
    经过试验得出，高浓度亚硝酸钠可造成细胞膜损坏和DNA氧化损伤，导致细胞坏死和凋亡。低浓度亚硝酸钠对组织细胞却没有明显的毒害作用。经过低浓度亚硝酸钠的处理后，能够提高受到高浓度亚硝酸钠损伤的细胞的存活率，减少大量细胞死亡的危险，提高损伤细胞的抗氧化能力。
   经过亚硝酸钠低浓度的预处理细胞的抗氧化能力增强，脂质过氧化水平降低。使细胞通过自稳定态的调整，获得了耐受高浓度毒物的损害作用。同时亚硝酸钠还原的一氧化氮和硝酸根离子在其中也发挥了非常好的作用。
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