麦芽糊精，也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。那么麦芽糊精在饮料中能起到什么作呢？
用于果汁饮料中，如椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品，可以使其乳化能力增强，容易被人体吸收，增强饮料的粘稠度，可以提高饮料的稳定性，也可以让饮料不宜沉淀，可以使果汁的营养和风味不变。如果用于运动型饮料，麦芽糊精可以在人体中起到新陈代谢的作用，可以提供热能保持人体的消耗平衡，也可以促进肠胃的消化与吸收。参考用量为5%~15%。
用于果汁饮料中，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶，能够增加产品的口感醇厚度、细腻度，使产品味香更加浓郁，使速溶的效果变非常好，也能够抑制结晶析出，乳化的效果也变的更好，并且可以使产品保持原本的特色与香味。参考用量为10%~30%。
