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当前类别:行业新闻

麦芽糊精在饮料中的应用

[ 时间:2016-07-30 点击:1597 ]
   
    麦芽糊精,也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。那么麦芽糊精在饮料中能起到什么作呢?    
    用于果汁饮料中,如椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品,可以使其乳化能力增强,容易被人体吸收,增强饮料的粘稠度,可以提高饮料的稳定性,也可以让饮料不宜沉淀,可以使果汁的营养和风味不变。如果用于运动型饮料,麦芽糊精可以在人体中起到新陈代谢的作用,可以提供热能保持人体的消耗平衡,也可以促进肠胃的消化与吸收。参考用量为5%~15%。

    用于果汁饮料中,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶,能够增加产品的口感醇厚度、细腻度,使产品味香更加浓郁,使速溶的效果变非常好,也能够抑制结晶析出,乳化的效果也变的更好,并且可以使产品保持原本的特色与香味。参考用量为10%~30%。 


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